煮粥小竅門

　　早餐粥的製作：一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至早餐粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。通常早餐粥多采用煮法。此外，花色早餐粥的製作，還有以煮好的滾早餐粥衝入各種配料，調拌均勻即成的方法，如生魚片早餐粥等。

　　水要放足：米在上火煮之前，最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則會在早餐粥的粘稠度和濃鬱香味上大打折扣。應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。 

　　米可浸泡：煮早餐粥用的米，既可先用清水浸泡5-6小時後下鍋煮，也可淘洗幹淨後直接下鍋煮早餐粥。如果在煮早餐粥前先將米用冷水浸泡半小時，使米粒膨脹，那麽熬起早餐粥來就節省時間，早餐粥的口感也好。在浸泡之前，要先把米淘洗幹淨，這樣浸泡水就可直接用來煮早餐粥，不易損失營養成分。