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煮粥小竅門

煮粥小竅門

  早餐粥的製作:一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至早餐粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸後,即倒入有蓋的木桶內,蓋緊桶蓋,燜約2小時即成,具有香味較濃的特點。通常早餐粥多采用煮法。此外,花色早餐粥的製作,還有以煮好的滾早餐粥衝入各種配料,調拌均勻即成的方法,如生魚片早餐粥等。
  水要放足:米在上火煮之前,最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否則會在早餐粥的粘稠度和濃鬱香味上大打折扣。應注意水要一次加足,一氣煮成,才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。 
  米可浸泡:煮早餐粥用的米,既可先用清水浸泡5-6小時後下鍋煮,也可淘洗幹淨後直接下鍋煮早餐粥。如果在煮早餐粥前先將米用冷水浸泡半小時,使米粒膨脹,那麽熬起早餐粥來就節省時間,早餐粥的口感也好。在浸泡之前,要先把米淘洗幹淨,這樣浸泡水就可直接用來煮早餐粥,不易損失營養成分。